En veracruz cerca del hopital regional me gusta mucho comer unos tacos de suaperro (suadero) que esté bien servido con salsa verde de habanero, soy de los que piensa que si la salsa no pica no es salsa, con sus cebollinas cocinadas con la misma grasa con la que cocinaste la carne, unos nopales picados con la misma técnica de cocción (jajaja), unos limones y algo de tomar. Aunque en Xalapa también venden una hamburguesas y hochos muy buenos, acompañados de papas fritas como parte de condimentos del hocho (si, no son a la francesa, son picadas muy chicas las frien y se las ponen al hocho como condimento). Aunque también puedes hacer un sondeo en donde quieres poner tu puesto y preguntar que se les antojaría en la cena y con eso puedes hacer una mejor desición sobre tu negocio