Yo soy de Aguascalientes, aquí si pides una quesadilla a webo lleva queso, hace un par de años me vine al DF a vivir, y cual fue mi sorpresa que al pedir una quesadilla, me la dieron efectivamente con carne y sin queso, preguntando a mi señora, que es de aquí, me dice que así se les dicen en el DF, y si la quiero con queso, hay que pedirla así, yo creo que son modismos, como las gorditas de chicharrón, en Aguascalientes pides una gordita de chicharrón y te la dan con chicharrón guisado ya sea con salsa verde o roja, en cambio aquí, el chicharrón esta molido y va dentro de la masa y la acompañan con lechuga cebolla y queso, yo creo que simplemente son las tradiciones, pero muy ricas !!! saludos corral !!!