Cierto, entre los subproductos de la reacción de Maillard hay compuestos cancerígenos y recordemos que la reacción de Maillard necesita un pH alcalino, aminas primarias (aminoácidos) y azúcares reductores (glucosa) que son cosas abundantes en el cuerpo humano, así que si a alguien se le ocurre subirse el pH no solo se provocaría una alcalosis, también podría favorecer la reacción de Maillard y podría producirse compuestos cancerígenos, con tal de supuestamente protegerse contra el cáncer.
Y no solo en la carne, también en la corteza doradita del pan que tanto nos gusta y en la cajeta se produce esta reacción.
Pero no se preocupen, también se producen sustancias anticáncer.