Fuente: www.lasugerenciadelchef.com
Texto y fotos por Elsa Navarrete
Estoy ciertamente entusiasmada por escribir en esta propuesta de divulgación gastronómica La Sugerencia del Chef, y para empezar les propongo una receta de una ensalada clásica pero con ingredientes extras que les fascinaran. Antes de empezar me gustaría contarles que me emociona investigar la historia y todo lo que hubo alrededor en el momento de la creación de algunos platillos por lo que siempre trataré de buscar un poco de ésta para terminar con broche de oro y conocer más acerca de lo que comemos.
La Ensalada César no tiene otro origen más que el de ser una ensalada mexicana creada por un chef de origen italiano César Cardini quien en los años 20 la preparó en su restaurante en la ciudad de Tijuana, Baja California, para unos comensales estadounidenses; quienes se cuenta que atravesaron la frontera para comer ahí huyendo de la ley seca. La preparación original implicaba usar una ensaladera de madera y aromatizarla con ajo, agregar hojas de lechuga romana, sal, queso parmesano rallado, aceite de oliva, jugo de limón, salsa inglesa, huevos pasados por agua caliente y jugo de limón. Se dice que fue su hermano Alex Cardini quien posteriormente agregó a la preparación pasta de anchoas para untar en lo croutons.
Las recetas de las ensaladas pueden ser tan versátiles como nuestra imaginación pueda, como ya dije antes sigo la receta base de la ensalada césar pero agregaremos otros ingredientes que la harán para mi opinión más completa, en cuanto a las cantidades pueden variar según los gustos de la persona que la va a preparar:
Ingredientes para 4 personas
Para la ensalada:
2 lechugas orejonas limpias y desinfectadas
100 gr. de tocino frito
100 gr. de queso parmesano rallado o en lajas
50 gr. de alcaparras
4 huevos pochados
1 baguette
3 cdas. de mantequilla
Para el aderezo:
1 filetito de anchoa
1 ajo pequeño finamente picado
El jugo de medio limón
Sal y pimienta negra
1 cda. de mostaza Dijon
1 yema de un huevo
Gotas de salsa inglesa y de salsa Maggi
50 a 75 ml de aceite de oliva
Preparación:
Para hacer los croutons:
Derretir la mantequilla, agregar un poco de ajo finamente picado y sazonar. Rebanar delgadamente la baguette. Poner las rebanadas en una charola y bañarlas con mantequilla. Meter la charola al horno previamente precalentado a una temperatura de 250° por 15 min.
Para el aderezo:
En una ensaladera de madera preferentemente agregar la anchoa, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta negra; revolver hasta que esté una pasta uniforme, enseguida verter la mostaza Dijon y volver a homogeneizar. Verter el huevo en un recipiente con agua caliente y esperar 5 min, romper el huevo y separa la yema de la clara con cuidado. Agregar la yema a la mezcla anterior y revolver de nuevo; por último añadir el aceite de oliva a punto de hilo hasta emulsificar y sazonar.
Para pochar el huevo:
Poner a hervir el agua con vinagre para que se solidifique la clara más rápido, la proporción es 50 ml por 1 lt de agua. Cuando esté en hervor bajar a temperatura media, romper el huevo con cuidado para que caiga en el agua, dejar cocer por 2 min. Después de ese tiempo sacar el huevo con mucho cuidado, lavarlo para detener la cocción y para quitarle el sabor a vinagre. Usar en el momento.
Para ensamblar la ensalada:
Poner en la ensaladera junto con el aderezo, las hojas de lechuga orejona, agregar las alcaparras, el queso parmesano rallado o en lajas según el gusto, el tocino frito y los croutons revolver con cuidado. Servir la ensalada en un plato con el huevo pochado. ¡Disfrutalá!
Texto y fotos por Elsa Navarrete
Estoy ciertamente entusiasmada por escribir en esta propuesta de divulgación gastronómica La Sugerencia del Chef, y para empezar les propongo una receta de una ensalada clásica pero con ingredientes extras que les fascinaran. Antes de empezar me gustaría contarles que me emociona investigar la historia y todo lo que hubo alrededor en el momento de la creación de algunos platillos por lo que siempre trataré de buscar un poco de ésta para terminar con broche de oro y conocer más acerca de lo que comemos.
La Ensalada César no tiene otro origen más que el de ser una ensalada mexicana creada por un chef de origen italiano César Cardini quien en los años 20 la preparó en su restaurante en la ciudad de Tijuana, Baja California, para unos comensales estadounidenses; quienes se cuenta que atravesaron la frontera para comer ahí huyendo de la ley seca. La preparación original implicaba usar una ensaladera de madera y aromatizarla con ajo, agregar hojas de lechuga romana, sal, queso parmesano rallado, aceite de oliva, jugo de limón, salsa inglesa, huevos pasados por agua caliente y jugo de limón. Se dice que fue su hermano Alex Cardini quien posteriormente agregó a la preparación pasta de anchoas para untar en lo croutons.
Las recetas de las ensaladas pueden ser tan versátiles como nuestra imaginación pueda, como ya dije antes sigo la receta base de la ensalada césar pero agregaremos otros ingredientes que la harán para mi opinión más completa, en cuanto a las cantidades pueden variar según los gustos de la persona que la va a preparar:
Ingredientes para 4 personas
Para la ensalada:
2 lechugas orejonas limpias y desinfectadas
100 gr. de tocino frito
100 gr. de queso parmesano rallado o en lajas
50 gr. de alcaparras
4 huevos pochados
1 baguette
3 cdas. de mantequilla
Para el aderezo:
1 filetito de anchoa
1 ajo pequeño finamente picado
El jugo de medio limón
Sal y pimienta negra
1 cda. de mostaza Dijon
1 yema de un huevo
Gotas de salsa inglesa y de salsa Maggi
50 a 75 ml de aceite de oliva
Preparación:
Para hacer los croutons:
Derretir la mantequilla, agregar un poco de ajo finamente picado y sazonar. Rebanar delgadamente la baguette. Poner las rebanadas en una charola y bañarlas con mantequilla. Meter la charola al horno previamente precalentado a una temperatura de 250° por 15 min.
Para el aderezo:
En una ensaladera de madera preferentemente agregar la anchoa, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta negra; revolver hasta que esté una pasta uniforme, enseguida verter la mostaza Dijon y volver a homogeneizar. Verter el huevo en un recipiente con agua caliente y esperar 5 min, romper el huevo y separa la yema de la clara con cuidado. Agregar la yema a la mezcla anterior y revolver de nuevo; por último añadir el aceite de oliva a punto de hilo hasta emulsificar y sazonar.
Para pochar el huevo:
Poner a hervir el agua con vinagre para que se solidifique la clara más rápido, la proporción es 50 ml por 1 lt de agua. Cuando esté en hervor bajar a temperatura media, romper el huevo con cuidado para que caiga en el agua, dejar cocer por 2 min. Después de ese tiempo sacar el huevo con mucho cuidado, lavarlo para detener la cocción y para quitarle el sabor a vinagre. Usar en el momento.
Para ensamblar la ensalada:
Poner en la ensaladera junto con el aderezo, las hojas de lechuga orejona, agregar las alcaparras, el queso parmesano rallado o en lajas según el gusto, el tocino frito y los croutons revolver con cuidado. Servir la ensalada en un plato con el huevo pochado. ¡Disfrutalá!