Quien hace la mejor barbacha (Barbacoa)
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Reseta de Preparacion de Barbacoa
Cantidad Descripción Descripcion
Para 3 Cabezas de Res 1 Cabeza de Res
4 Kgs Costilla de Puerco 2 Kgs Costilla de puerco
3 Cabezas de red 1 Cabeza de Red
½ KgChile Guajillo 12 chiles guajillos
¼Ajos 1/8 Ajos
10.50 gramos Clavos 10.50 Clavo
10.50 gramos Comino 10.50 Comino
10.50 gramos Pimienta 10.50 Pimienta
10.50 gramos Laurel 10.50 Laurel
10.50 Mejorana 10.50 Mejorana
3 Botellas de Vinagre de ½ Botella Vinagre de Manzana
manzana
Preparación de la Cabeza. Cortar la cabeza si no cabe en una Hoya Express. Y poner Sal alrededor de la cabeza por un tiempo dejar a reposar más o menos un tiempo de 2 hrs dejarla reposar con la sal en la cabeza. Y después cortarla para que quepa en la hoya Express.
Agregar en la Hoya express, Hojas de plátano y cubrir con las hojas de plátano toda la cabeza y aplicar la mezcla realizada de los ingredientes arriba mencionados.
Costilla de Puerco 2 kgs Cabezas de red 1 cabeza de res y aplicar lo que se mezcla en la licuadora y dejar Coser hasta que este suave la Carne y queda super bien
Mezclar en la licuadora:
Chile Guajillo 12 chiles ya desvenados (solo la pulpa)
Ajos 1/8 ajo
Clavos 10.50 grs
Comino 10.50 grs
Pimienta 10.50 grs
Laurel 10.50 grs
Mejorana 10.50 grs
Botellas de Vinagre ½ botella Manzana
para Cocer la Carne en una Hoya
Dejarla Coser hasta que la carne este Suave, puede tardar hasta 8 Hrs, si se hace en una hoya express GRANDE dura 1 hr mas o menos .
Las 8 Hrs tardaría si se hace en una Hoya común o hoya Vaporera
Lo que se Preparo en la Licuadora.
Los chiles Guajillos hiervelos en una hoya hasta que esten suaves y devenalos. y solo deja la pulpa.
una vez mezclado todo en la Hoya Expreso o Hoya Normal la Cabeza envuelvela en hojas de platano toda la cabeza y despues vacia lo que tienes en la Licuadora y untala en toda la cabeza y
dejala Hervir la Cabeza Tipo Bano Maria. Bano maria= Una hoya con agua dentro y mete una tapa que separe el nivel de agua y despues pon la cabeza envuelta con hojas de platano.
y dejala hervir hasta que este super suave la Carne. (si requiere mas Agua estar pendiente hasta que este bien cocida la carne.)
Tiempos promedios Hoya Express= 1:30 Hrs Promedio
Hoya normal o vaporera = 8 Hrs promedio.
Si se requiere preparar poca carne les Recomiendo que preparen la Lengua de la Res y algo de cachete estas tambien envuelvelas en hoja de platano
y lo ponen en la hoya express la ponen agua y ponen una hoya cerrada dentro y esperan 1:30 Hrs Promedio y Listo a comer Barbacoa en casita.
Receta para preparación de Barbacoa.
Cantidad Descripción Descripcion
Para 3 Cabezas de Res 1 Cabeza de Res
4 Kgs Costilla de Puerco 2 Kgs Costilla de puerco
3 Cabezas de red 1 Cabeza de Red
½ KgChile Guajillo 12 chiles guajillos
¼Ajos 1/8 Ajos
10.50 gramos Clavos 10.50 Clavo
10.50 gramos Comino 10.50 Comino
10.50 gramos Pimienta 10.50 Pimienta
10.50 gramos Laurel 10.50 Laurel
10.50 Mejorana 10.50 Mejorana
3 Botellas de Vinagre de ½ Botella Vinagre de Manzana
manzana
Preparación de la Cabeza. Cortar la cabeza si no cabe en una Hoya Express. Y poner Sal alrededor de la cabeza por un tiempo dejar a reposar más o menos un tiempo de 2 hrs dejarla reposar con la sal en la cabeza. Y después cortarla para que quepa en la hoya Express.
Agregar en la Hoya express, Hojas de plátano y cubrir con las hojas de plátano toda la cabeza y aplicar la mezcla realizada de los ingredientes arriba mencionados.
Costilla de Puerco 2 kgs Cabezas de red 1 cabeza de res y aplicar lo que se mezcla en la licuadora y dejar Coser hasta que este suave la Carne y queda super bien
Mezclar en la licuadora:
Chile Guajillo 12 chiles ya desvenados (solo la pulpa)
Ajos 1/8 ajo
Clavos 10.50 grs
Comino 10.50 grs
Pimienta 10.50 grs
Laurel 10.50 grs
Mejorana 10.50 grs
Botellas de Vinagre ½ botella Manzana
para Cocer la Carne en una Hoya
Dejarla Coser hasta que la carne este Suave, puede tardar hasta 8 Hrs, si se hace en una hoya express GRANDE dura 1 hr mas o menos .
Las 8 Hrs tardaría si se hace en una Hoya común o hoya Vaporera
Lo que se Preparo en la Licuadora.
Los chiles Guajillos hiervelos en una hoya hasta que esten suaves y devenalos. y solo deja la pulpa.
una vez mezclado todo en la Hoya Expreso o Hoya Normal la Cabeza envuelvela en hojas de platano toda la cabeza y despues vacia lo que tienes en la Licuadora y untala en toda la cabeza y
dejala Hervir la Cabeza Tipo Bano Maria. Bano maria= Una hoya con agua dentro y mete una tapa que separe el nivel de agua y despues pon la cabeza envuelta con hojas de platano.
y dejala hervir hasta que este super suave la Carne. (si requiere mas Agua estar pendiente hasta que este bien cocida la carne.)
Tiempos promedios Hoya Express= 1:30 Hrs Promedio
Hoya normal o vaporera = 8 Hrs promedio.
Si se requiere preparar poca carne les Recomiendo que preparen la Lengua de la Res y algo de cachete estas tambien envuelvelas en hoja de platano
y lo ponen en la hoya express la ponen agua y ponen una hoya cerrada dentro y esperan 1:30 Hrs Promedio y Listo a comer Barbacoa en casita.
Para mi preparar barbacoa es muy dificil.
- Seleccionar borrego, es muy importante,
- el horno y el cubrimiento
- Como colocar la carne en el
todas estas cosas se aprenden con los años supongo y no solo con una receta.
Lo se porque e visto muchas preparaciones de barbacoa, es muy tipico aca en hidalgo
Saludos
- Seleccionar borrego, es muy importante,
- el horno y el cubrimiento
- Como colocar la carne en el
todas estas cosas se aprenden con los años supongo y no solo con una receta.
Lo se porque e visto muchas preparaciones de barbacoa, es muy tipico aca en hidalgo
Saludos
por aca en el norte de coahuila, el procedimiento para hacer barbacoa (osease tatema), es el siguiente:
se hace un pozo en la tierra de mas o menos de 1 mt. cuadrado
y de profundidad aporx. 1.30 mts. o 1.50 mas o menos.
en el fondo se pone a quemar leña buena de mezquite, un buen de leña que haga bastante brasa, cuando ya esta la brasa, previamente se cubre una rez completa ( ya pelada y destazada), con pencas de maguey, se cubre muy bien que no tenga entrada de humo o de fuego, se mete al pozo donde las brasas, y se cubre por la parte de arriba con una lamina resistente, luego se prende nuevamente leña en la parte de arriba, se pone por la tarde y se saca por la mañana, aprox. entre 8 y 10 horas dependiendo lo joven o viejo del animal(la REZ), ah, que no le falte lubre por arriba, sin destapar el poso una vez puesta la rez hasta que se cueza, luego se saca y se desmenuza, y LISTOOOO, puedes hacer desde TORTAS, TACOS TOSTADAS, SANDWICHES, y acompañarla con lo que mas desees o te gueste
SALSA, REPOLLO, LECHUGA, CEBOLLA, TOMATE, ETC: ETC.... bueno espero les se util, aca en el racho hacemos muy seguido. (bueno en dias de fiesta)
se hace un pozo en la tierra de mas o menos de 1 mt. cuadrado
y de profundidad aporx. 1.30 mts. o 1.50 mas o menos.
en el fondo se pone a quemar leña buena de mezquite, un buen de leña que haga bastante brasa, cuando ya esta la brasa, previamente se cubre una rez completa ( ya pelada y destazada), con pencas de maguey, se cubre muy bien que no tenga entrada de humo o de fuego, se mete al pozo donde las brasas, y se cubre por la parte de arriba con una lamina resistente, luego se prende nuevamente leña en la parte de arriba, se pone por la tarde y se saca por la mañana, aprox. entre 8 y 10 horas dependiendo lo joven o viejo del animal(la REZ), ah, que no le falte lubre por arriba, sin destapar el poso una vez puesta la rez hasta que se cueza, luego se saca y se desmenuza, y LISTOOOO, puedes hacer desde TORTAS, TACOS TOSTADAS, SANDWICHES, y acompañarla con lo que mas desees o te gueste
SALSA, REPOLLO, LECHUGA, CEBOLLA, TOMATE, ETC: ETC.... bueno espero les se util, aca en el racho hacemos muy seguido. (bueno en dias de fiesta)