crema inglesa

[cheramirez]

estapreparacion nos sirve para base de helados, para hacer mousse, para hacer rellenos de pastel.

bueno vamos a hacer 1 litro

necsitamos entre 8 y 10 grs yemas de huevo o entre 160 y 200 grms de huevo recordemos ke el peso prmedio de la yema es de 20 grms
200 gr de azucar
1 litro de leche y una vaina de vainilla

cortamos a lo largo la vaina y le sacamos la pulpa
en una cacerola ponemos la leche con la mitad del azucar y la pulpa de la vainilla
blanqueamos las yemas de huevos ( batirlos huevos cn la otra mitad del azuchar hasta quedar blanquecinos)

una vez que solto hervor la leche templamos, agregamos leche caliente a la mezcla de huevo poco a poco para que no se cuaje una vez que tien suficiente regresmaos la mezcla con la demas leche y batimos con el globo sin dejar de batir y dejamso cocer a fuego lento. esta la vamos a movr con un miserable o paltica de madera pasando por el fondo y lados de la cacerolavamos a dejarle en fuego lento hasta que nappe esto es cuadno metemos una cuchara y la voltemoas y del lado curvo deja uan ligera capa ke la cubre que la nappa le pasamos el dedo y si la linea que dejamos se conserva la retiramos y la pasamos por un chino ( colador) enfriamos en baño maria invertido. y listo sabe muy buena

 

[zhol]

gracias por la receta aunque algunos le agregan un chorrito de crema irlandesa(baileys)

y de esta misma crema se puede preparar un creme broule poniendolo en moldes individuales y
agregando azucar en la parte de arriba y caramelizandola, despues se pone a enfriar:vientos:

 

[mac he1mx]

Muchas Gracias!!!!

 

[kliop]

gracias por la receta aunque algunos le agregan un chorrito de crema irlandesa(baileys)

y de esta misma crema se puede preparar un creme broule poniendolo en moldes individuales y
agregando azucar en la parte de arriba y caramelizandola, despues se pone a enfriar:vientos:

Yo tenía entendido que después de temperarla se filtra y se coloca en los ramekines, después se coce a baño maría para que tenga una consistencia como de flan, se enfriaba y después se le caramelizaba el azúcar y entonces ya era una Crème brûlée.

Yo así la hacía: terminaba de cocer la crema en la estufa, después la ponía en los ramekines y la cocía una vez más a baño maría (que redundancia), pero así no adquiere la consistencia deseada, aunque de esta manera podía meterla al congelador y salía como un helado de vainilla con una textura suave, aunque un poco cristalizado y era posible caramelizarle el azúcar para hacerle la costra de caramelo.

Pero no he intentado hacerla de la forma correcta.

Hay que corregir la cantidad de yemas, como que le falta un cero.

 

[tragedy]

una pregunta es correcto la yema -... ? o la clara del huevo?