Si, considero que los paradigmas utilizados actualmente dentro de la nutrición, en los planes de estudio que operan en nuestras escuelas (mexicanas) carecen de actualización constante...como muestra de ello, se siguen utilizando estudios que surgieron hace cincuenta años bajo parádigmas metodologicos que actualmente se consideran rebasados, para sustentar cierto "conocimiento academico".
Considero qeu la nutrición como disciplina en méxico se encuentra atrasadisisisisisisima, considerando los pocos planes de estudio y a los egresados de ciertas escuelas que conozco personalmente.
Otra cuestión es la carencia en el diseño de los programas educativos, se nos enseña la teoría muy bien...pero no se nos enseña a traducir la teoria a la práctica, conozco mucha gente que tiene un conocimiento teórico amplisimo, pero que carecen de ésta capacidad de traducir la realidad teorica a soluciones prácticas, y que terminan recomendadno los mismos consejos sin sentido, sin ser capaces dever las contradicciónes entre lo que saben y lo que recomiendan, por eso fallan en su tarea...
Sobre el ayuno intermitente, pues no es que me considere directamente a favor del ayuno intermitente, en el sentido de que crea que todo el mundo lo deba de seguir, simplemente creo que no pasa absolutamente nada si te saltas una o varias comidas en el día, ¿a que me refiero con esto? vivimos en un mundo caotico, en donde las responsabilidades cotidianas muchas veces nos dejan sin el tiempo necesario para cocinar o comer...simplemente, si no te da tiempo de desayunar, no pasa nada, si no te da tiempo de comer o cenar, tampoco pasa nada...desde un punto de vista fisiologico, ni se te caen los músculos, ni entras en "estado de hambruna", ni te va a dar gastritis, ni te vas a volver estupido, ni nada. Eso ya ha sido más que demostrado en múltiples estudios:
Unos cuantos de dichos estudios:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20029094
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9155494
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17784905
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15452402
la solucion de muchas personas a esta falta de tiempo para cocinar o comer es recurrir a una dieta descuidada, llena de comida procesada, refrescos, panes, una sobrealimetación desmedida, en fin, una dieta poco nutritiva y alta en calorias que los va a dejar con un sobrepeso y una mala salud a largo plazo, en sustitución de esto, yo propongo que se deben de desarrollar planes alimenticios que se adapten al horario, y a la vida de las personas...
no tienes idea de cuanta gente he visto abandonar completamente dietas, por que simplemente no pueden comer las cinco comidas que les recomiendan, o que estan hartos de tener que comer unicamente pechugas de pollo y arroz, cinco veces al día durante meses y meses...o por el otro lado he visto gente que con tal de seguir la dieta, va cargando veinte tuppers llenos de comida, modifican sus horarios en la escuela o trabajo, o se la pasan tomando licuados de proteina todo el día, comprometiendo severamente su calidad de vida...ninguna de las dos opciones es práctica, para el problema se necesitan soluciones mejores...que no incorporen habitos innecesarios, y que se adapten completamente a la persona, si una persona puede comer dos veces al día y eso no afecta su horario de vida, ni la calidad de la misma, esta perdiendo/ganando/manteniendo su peso y se siente más comoda de esta manera perfecto. si una persona puede hacer cinco comidas, se siente comoda, y su horario se lo permite, también es perfecto...
El ayuno Intermitente es una forma de estructurar el horario de las comidas y punto, no representa algún beneficio "milagroso", ni nada, si se adapta a la persona, hay que aplicarlo, si no, hay que evitarlo, así de sencillo.
http://nutricion-evolutiva.blogspot.mx/2010/12/el-no-desayunar-es-bastante-saludable.html
http://nutricion-evolutiva.blogspot.mx/2010/12/guia-practica-de-defensa-nutricional-la.html
otra cuestión es que desde el aspécto calórico, si una persona por cualquier razón decide comer muy pocas calorías al día, el consumir más de uno o dos alimentos es muuuuuy poco practico...
Sobre la cuestión fisiologica, el cuerpo humano se adapta a periodos de ayuno sin problemas al regularse los mecanismos de ghrelina que determinan el hambre ne un promedio de tres días, por lo cual el hambre que se siente en los periodos de ayuno baja, hasta desaparecer una ves que el cuerpo se ha acostumbrado a el nuevo horario de alimentos.
creo que existen soluciones más simples...la dieta se debe de adaptar a tí, no tu a la dieta...
Sobre la cuestión de los desordenes alimenticios, eso ya es una cuestión aparte, pues en realidad se trata de una visión distorsionada de los cuerpos (dismorfía corporal), y de la relación psicologica que se tenga con la comida...Es decir, la alimentación está intimamente relacionada con la psique de las personas, pero la relación que se guarda con la misma no es igual en todas las personas, para muchos, la comida representa un escape de sus problemas (parecido a una adicción), para otros representa una fuente de placer, pero que no es algo indispensable, para otros no tiene una representación párticularmente fuerte, es decir, que la comida se encuentra ahí, ellos comen y punto, para otras personas la comida o ciertos tipos de comida representan una relación de placer y castigo, es decir que comen y lo disfrutan, pero posteriormente se sienten culpables...
Sin duda es un tanto peligroso el recomendar regímenes de ayuno itermitente a personas con una relación "negativa" con la comida, y siempre hay que tener cuidado de no hacerlo con personas que tengan una tendencia a desarrollar desordenes alimenticios, pero para eso se requiere de un enfoque multidisciplinario al momento de desarrollar planes alimenticios.
Pero por el otro lado, éstan surgiendo nuevas patólogias conductuales frente a la comida que éstan relacionados con esta obsesión de "comer solamente de forma saludable" (veasé Orthorexia), que se da en persoans que éstan obsesionadas por hacer sus "saludables" cinco comidas al día, no consumir comida "chatarra", etc. Así que realmente cualquier forma de alimentarse, puede generar problemas alimenticios. Pero esos se derivan de la construcción y la importancia que tiene la apariencia corporal con la autoestima de las personas...
Orthorexía
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=213
La comida "chatarra" NO existe:
http://nutricion-evolutiva.blogspot.mx/2010/11/como-perder-grasa-comiendo-comida.html
Pero hay que recordar el primer punto, si una dieta te causa problemas en cualquier aspecto fisiologico o psicologico, es que la dieta NO se ésta adaptando a tí...si la dieta no cumple con los objetivos "razonables" que se propusieron (ya sea bajar, subir, mantener el peso, o modificar la composición corporal), si la dieta te causa ansiedad frente a la comida, si la dieta te hace sentirte una persona miserable, pro qeu no puedes socializar, esa dieta no es la mejor para ti
Espero que la letanía haya contestado eficazmente tu pregunta respecto a mi opinión... saludos!!!