estando en Win7 te vas a explorar la unidad que corresponde al disco de la compu vieja, entras a Documents and settings y ubicas la carpeta del usuario de interes.
tratas de abrir sus demas directorios (mis doc, imagenes, etc) si te da acceso a la primera pues ya la hiciste, solo copiar y pegar a tu disco o donde quieras sacar la informacion; en caso de que no te de acceso tendras que tomar propiedad de dicho directorio, esto lo haces en la pestaña Seguridad de las propiedades de esa carpeta.
En google o youtube hay informacion detallada.