HOLA QUE TAL RAZA DE NUEVO POR AQUI DEJANDOLES OTRA RECETA PARA EL GUSTO DE LOS CONOCEDORES ESTA VEZ LES DEJO EL ENLACE DEL RESTAURANT DE DONDE SAQUE LAS RECETAS http://www.zibu.com.mx/home1.html Y PARA QUE VEAN EL MENU http://www.zibu.com.mx/menuesp.pdf POR SI QUIEREN UNA RECETA EN ESPECIAL SOLO MANDENME UN MENSAJE Y YO LA PONGO OK
MARY TIERRA DE CAMARON Y POLLO
SALSAS: PARA EL POLLO SALSA DE CACAHUATE CALIENTE
PARA EL CAMARON SALSA DE CHILE DULCE
SALSA DE CACAHUATE: INGREDIENTES---
500GR CACAHUATE PELADO Y TOSTADO
3/4 DE TZA DE AZUCAR
1Y 1/2 TZA DE AGUA
1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN
1 TAZA DE SALSA HOISIN
10 DIENTES DE AJO PELADO PICADO Y FRITO
PREPARACION:
EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS PICAR EL CACAHUATETOSTADO,POCO A POCO
AGREGAR LA SALSAS HOISIN UNA VEZ QUE EL CACAHUATE ESTEMOLIDO Y AGREGUE AGUA PARA REBAJAR EN SEGUIDA VERTIR EL AJO FREIDO Y EL AZUCARSIN DEJAR DE TRABAJAR EL PROCESADOR Y POR ULTIMO EL ACEITE POCO A POCO PARAACABAR DE ESPESAR LA SALSA QUE EN CASO DE ESTAR MUY ESPESA SE PUEDE REBAJAR CONAGUA..
SALSA DE CHILE DULCE..
INGREDIENTES:
1 LT DE VINAGRE DE CAÑA
1 LT DE VINAGRE DE MANZANA
1/2 KG DE AZUCAR
1/2 CUCHARADA DE SAL DE MESA
15 CHILES SERRANOS ROJOS DESVENADOS Y PICADOS
PREPARACION.
EN UNA HOLLA LOSUFICIENTEMENTE GRANDE VERTIR LOS VINAGRES Y PONER A REDUCIR A FUEGO MEDIOPOSTERIORMENTE AGREGUE EL AZUCAR MOVIENDO LA REDUCCION CONSTANTE MENTE PARA QUENO SE ADIERA A LAS PAREDES DE LA HOLLA DEBE DEJAR REDUCIR UN 50% ES DECIR DELOS 2 LITROS DE VINAGRE SOLO SE OBTENDRA 1 O MENOS SEGUN CARAMELICE ELAZUCAR EN CASO DE QUE NO CARAMELICEAGREGAR MAS AZUCAR PERO NO EXECIVA YA QUE AL ENFRIAR SE ESPESARA BASTANTE UNA VES HECHA LA REDUCCION AGREGAR EL CHILESERRANO PICADO.
CARNES:
SATAY DE POLLO
CORTE DE PECHUGA DE POLLO DE APROX.100 GR EN UNA BANDERILLA O BROCHETA. MARINADA ENUNA MEZCLA DE:
LECHE DE COCO 1TAZA
SALSA DE PESCADO 1/4 DE TAZA
CORAZON DE TE LIMON PICADOS UNOS 8 TALLOS
GENGIBRE PELADO Y PICADO UNOS 100 GR APROX
Y 50 ML DE ACEITE DE AJONJOLI
BANDERILLA DE CAMARON
CAMARON DE CASTILLA GRANDE, MARINADO EN SOYA, ACEITE DEAJONJOLI Y SALSA DE PESCADO ENVUELTO EN HOJA DE ARROZ PREVIAMENTE HIDRATADA YSELLADO CON HUEVO
FRITO A TEMPERATURA MEDIA PARA OBTENER UNA TEXTURACRUJIENTE EN LA HOJA DE ARROZ Y DEJAR COCER LOS CAMARONES
MONTAJE DE PLATO; COLOCAR EN CADA EXTREMO DEL PLATORECIPIENTES UNO CON SALSA DE CHILE DULCE PARA LOS CAMARONES Y OTRO CON SALSA DECACAHUATE PARA EL POLLO
EN MEDIO Y SOBRE HOJAS DE LECHUGA SANGRIA UN BAMBOO CONALCOHOL ENVASADO A MANERA DE ANTORCHA Y OTRO RELLENO DE PURE DE PAPA O ALGOPARA MANTENER PARADAS LAS BANDERILLAS FREIR LA BANDERILLA DE CAMARON Y PLANCHARY HORNEAR EL SATAY (BROCHETA) DE POLLO ANTES DE COLOCAR LA BROCHETA DE POLLOCALENTAR UN POCO DE SALSA DE CACAHUATE Y UNTAR LA BANDERILLA SOLO EL POLLO TAMBIEN LA SALSA ADICIONALDEBERA SER CALIENTE
ACLARO QUE LA PREPARACION DE LAS SALSAS ES EN PORCIONES GRANDES PUEES SON LAS MEDIDAS QUE USABA PARA EL SERVICIO A COMENSALES SI QUIEREN PORCIONES MAS PEQUEÑAS SOLO REDUSCAN LAS PORCIONES DE LOS INGREDIENTES Y LISTO CUALQUIER DUDA ESTOY PARA AYUDAR OK:comillas::eolo:
MARY TIERRA DE CAMARON Y POLLO
SALSAS: PARA EL POLLO SALSA DE CACAHUATE CALIENTE
PARA EL CAMARON SALSA DE CHILE DULCE
SALSA DE CACAHUATE: INGREDIENTES---
500GR CACAHUATE PELADO Y TOSTADO
3/4 DE TZA DE AZUCAR
1Y 1/2 TZA DE AGUA
1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN
1 TAZA DE SALSA HOISIN
10 DIENTES DE AJO PELADO PICADO Y FRITO
PREPARACION:
EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS PICAR EL CACAHUATETOSTADO,POCO A POCO
AGREGAR LA SALSAS HOISIN UNA VEZ QUE EL CACAHUATE ESTEMOLIDO Y AGREGUE AGUA PARA REBAJAR EN SEGUIDA VERTIR EL AJO FREIDO Y EL AZUCARSIN DEJAR DE TRABAJAR EL PROCESADOR Y POR ULTIMO EL ACEITE POCO A POCO PARAACABAR DE ESPESAR LA SALSA QUE EN CASO DE ESTAR MUY ESPESA SE PUEDE REBAJAR CONAGUA..
SALSA DE CHILE DULCE..
INGREDIENTES:
1 LT DE VINAGRE DE CAÑA
1 LT DE VINAGRE DE MANZANA
1/2 KG DE AZUCAR
1/2 CUCHARADA DE SAL DE MESA
15 CHILES SERRANOS ROJOS DESVENADOS Y PICADOS
PREPARACION.
EN UNA HOLLA LOSUFICIENTEMENTE GRANDE VERTIR LOS VINAGRES Y PONER A REDUCIR A FUEGO MEDIOPOSTERIORMENTE AGREGUE EL AZUCAR MOVIENDO LA REDUCCION CONSTANTE MENTE PARA QUENO SE ADIERA A LAS PAREDES DE LA HOLLA DEBE DEJAR REDUCIR UN 50% ES DECIR DELOS 2 LITROS DE VINAGRE SOLO SE OBTENDRA 1 O MENOS SEGUN CARAMELICE ELAZUCAR EN CASO DE QUE NO CARAMELICEAGREGAR MAS AZUCAR PERO NO EXECIVA YA QUE AL ENFRIAR SE ESPESARA BASTANTE UNA VES HECHA LA REDUCCION AGREGAR EL CHILESERRANO PICADO.
CARNES:
SATAY DE POLLO
CORTE DE PECHUGA DE POLLO DE APROX.100 GR EN UNA BANDERILLA O BROCHETA. MARINADA ENUNA MEZCLA DE:
LECHE DE COCO 1TAZA
SALSA DE PESCADO 1/4 DE TAZA
CORAZON DE TE LIMON PICADOS UNOS 8 TALLOS
GENGIBRE PELADO Y PICADO UNOS 100 GR APROX
Y 50 ML DE ACEITE DE AJONJOLI
BANDERILLA DE CAMARON
CAMARON DE CASTILLA GRANDE, MARINADO EN SOYA, ACEITE DEAJONJOLI Y SALSA DE PESCADO ENVUELTO EN HOJA DE ARROZ PREVIAMENTE HIDRATADA YSELLADO CON HUEVO
FRITO A TEMPERATURA MEDIA PARA OBTENER UNA TEXTURACRUJIENTE EN LA HOJA DE ARROZ Y DEJAR COCER LOS CAMARONES
MONTAJE DE PLATO; COLOCAR EN CADA EXTREMO DEL PLATORECIPIENTES UNO CON SALSA DE CHILE DULCE PARA LOS CAMARONES Y OTRO CON SALSA DECACAHUATE PARA EL POLLO
EN MEDIO Y SOBRE HOJAS DE LECHUGA SANGRIA UN BAMBOO CONALCOHOL ENVASADO A MANERA DE ANTORCHA Y OTRO RELLENO DE PURE DE PAPA O ALGOPARA MANTENER PARADAS LAS BANDERILLAS FREIR LA BANDERILLA DE CAMARON Y PLANCHARY HORNEAR EL SATAY (BROCHETA) DE POLLO ANTES DE COLOCAR LA BROCHETA DE POLLOCALENTAR UN POCO DE SALSA DE CACAHUATE Y UNTAR LA BANDERILLA SOLO EL POLLO TAMBIEN LA SALSA ADICIONALDEBERA SER CALIENTE
ACLARO QUE LA PREPARACION DE LAS SALSAS ES EN PORCIONES GRANDES PUEES SON LAS MEDIDAS QUE USABA PARA EL SERVICIO A COMENSALES SI QUIEREN PORCIONES MAS PEQUEÑAS SOLO REDUSCAN LAS PORCIONES DE LOS INGREDIENTES Y LISTO CUALQUIER DUDA ESTOY PARA AYUDAR OK:comillas::eolo:
