Hola amigo, creo que te han dado muchos consejos, pero opino lo mismo que el Mr.Nothing, la verdad para todos es bien facíl venir a decir que no la amas, que no la quieres, que no te gusta, que la dejes ir, todos estan bien seguros de lo que sientes, pero al leer tu post, es obvio que ni tu mismo estas seguro, yo creo que primero tendrias que definirte, en primera no es lo mismo estar enamorado que amar a una persona y en tu caso dices que no estas enamorado y que eso es lo que buscas, que eso quieres, estar enamorado cacheteando las banquetas.
Personalmente creo que el enamoramiento es increible, es genial, es una montaña rusa, pero dura poco, son muchas emociones de golpe y principalmente la idealización de la persona, lo cual no siempre es positiva, ciertamente tu buscas esas emociones, esos sentimientos, esa novedad, pero lo estas sobrevalorando, independientemente de la edad ya sea la tuya o la de ella, ya estas en otra etapa en tu vida, ya quieres tener tu casa y tu total independencia, lograste llegar a una etapa distinta y de golpe quieres detenerte, y regresar a la solteria, a la caza de mujeres, más emociones, sexo y la vida loca, no solo la quieres perder a ella, quieres regresarte a una etapa que solo te va a retrasar más. Esto en tu aspecto, en quien eres tu en este momento de tu vida.
No lo aceptas, pero lo dices en tu post, la quieres, dices que es muy linda contigo a mi eso me suena a que te hace feliz, pero como humanos nunca estamos conformes, siempre queremos algo más, ¿te hace falta el drama y la inmadurez? ¿es eso? casi sus virtudes son tu queja, y es que independientemente de la edad (esto no importa) te esta faltando madurez, te esta aterrando quedar "atrapado" con ella, cuando no te das cuenta que puede ser tu momento y el de ella, precisamente porque tienen algo estable, algo solido, vamos que ni el fisico importa porque eso tarde o temprano se acaba, mi consejo es que pongas en una balanza tus prioridades en la vida y veas que pesa más, no quiere decir que ya te cases mañana, pero si puedes darte la oportunidad, quiza vivir con ella un tiempo, ¿porque no? si no funciona pues ya tendrias la seguridad de que no funcionarón y ya, en cambio puede ser que te sorprenda el cambio tan radical que haga tu vida, o que se llenen de distintas maneras.
Sobre su inestabilidad laboral, su forma de no tener planes, etc, etc, eso es un pretexto, es lo de menos, si tu la motivas, si los dos forjan un camino de vida eso se resuelve, quiza viva de esa manera precisamente porque ni siquiera tu que ya tienes tiempo con ella es conciso, no tiene como tal una motivación para poner orden a su vida. Saludos