Hay varias diferencias. Pero si eres muy afecto a las buenas fotos...ya no leas más y elige el Nokia N8, ya que tiene una cámara de 12MP con flash de Xenon y optica Carl Zeiss a diferencia del Galaxy S de 5MP.
Sin embargo, el N8 tiene el SO Symbian que puede ser actualizable al Anna. En cambio, el Galaxy S tiene el SO Android 2.1 que puede ser actualizado a 2.3, que te garantiza muy buenos juegos HD y aplicaciones interesantes.
La pantalla de Galaxy S es un poco más grande que la del Nokia N8, despues de eso la pantalla es muy similar.
Tambien recuerda que si te interesa el protocolo 3G, el Galaxy S es compatible compatible con HSDPA 900 / 1900 / 2100 que al menos en México solo funcionaria con la red 3G de Movistar. En cambio el Nokia N8 funciona en HSDPA 850 / 900 / 1700 / 1900 / 2100 que en México funciona con la red 3G en Telcel y Movistar.
Saludos.