Athenea.
Bovino Milenario
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- 30 Nov 2008
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- #1
Opción 1: Con Brandy y relleno agridulce
Ingredientes:
- 1 pavo apróximadamente de 4 kg.
- 2 cebollas
- 3 manzanas
- 3 zanahorias
- 300 grs. de cebollitas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cabeza de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de vino blanco
- 1 cdita de canela molida
- Aceite, sal y pimienta
- 3 copas de brandy
- 50 grs de piñones
- 200 grs de chabacanos secos
- 100 grs. de pasas remojadas
- 150 grs. de ciruelas pasas deshidratadas
- 100 grs. de nueces peladas y picadas
- Hilo de cañamo
Desde la noche anterior, vacia una copita de brandy dentro del pavo y guardalo en el refrigerador. Pela las cebollas, las manzanas y las zanahorias;cortalas en trozos y saltealas en una cazuela con aceite. Añade los frutos secos y las nueces.
Deja cocer durante 5 minutos. Rocia en el interior del pavo con el brandy restante y rellena con el guiso de frutos secos. Cose la abertura del pavo con una aguja larga. Untalo con aceite, salpimientalo al gusto y después ponlo en una fuente con las hierbas, ajo, caldo y vino.
Hornea durante una hora y media (o hasta que al picarlo salga jugo claro) Baña constantemente con el jugo que vaya soltando.
Opción 2: Relleno al vino blanco
Ingredientes:
- 8 cdas. de mantequilla
- 1 cda de cebolla picada
- 1/2 taza de hinojo picado
- 2 ramas de apio picado
- 1 manzana verde picada
- 1/2 kg de salchichas fritas picadas
- 8 tazas de pan del dia anterior, en cubos.
- 1/2 taza de perejil
- 1 cda. de romero picado
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 cda. de pimienta
- 1 cda. de sal
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de whiskey
Derrite la mantequilla en un sarten. Cuando empiece a burbujear, agrega la cebolla, el hinojo y el apio. Saltea por unos 5 minutos y luego añade el vino y el caldo de pollo; luego echa los vegetales salteados, mezcla y sazona con sal y pimienta. Lava bien el pavo por dentro y por fuer, luego secalo e inyecta el whiskey con una jeringa. Pinchalo en distintos lugares para que el licor quede bien distribuido.
Luego cubrelo con una capa de mantequilla y condimentalo a tu gusto. Rellenalo con la mezcla que preparaste anticipadamente y metelo al horno.Ponlo a fuego medio hasta que al picarlo salga un jugo claro.
Opción 3: Relleno picosito
Ingredientes:
- 1 kg de carne molida
- 1 kg de carne molida de cerdo
- aceite
- 1/2 kg de jamón picado
- 1 manzana grande finamente picada
- 3 zanahorias cocidas y picadas
- 250 grs. de almendras picadas
- 250 grs. de pasas
- 1 frasco de aceitunas negras rellenas de pimiento rojo escurridas
- 1 lata de chiles en vinagre escurridos y finamente picados.
Procedimiento:
Frie las carnes en el aceite, añade el jamón y sazona con sal y pimienta; agraga todos los demas ingredientes con movimientos envolventes, evitando que se bata. Rellena el pavo, y hornea.
TIP: Para que el pavo quede mas jugoso, inyectalo el dia anterior con leche, jugo de naranja o vino. Hazlo con una jeringa grande, de aguja ancha (para que no se tape) y larga; estas caracteristicas serviran para facilitar todo...
Espero que te gusten, y sobre todo, que disfrutes con tu familia de la cena.. aunque se oiga como cliché, es la verdad..
Saludines y buen provecho...
