¿que peso sería?, es excelente eso del mecanismo que dices, es más puedes darte una idea del mecanismo en el libro de electronica industrial miderna de Thimoty J. Maloney, donde se ve como funcinan las galgas de presión por el metodo del potenciometro.

Por otro lado te comento que hay unas celdas de carga/ sensores de fuerza http://www.interlinkelectronics.com/catalog/Force-Sensors que también podrías utilizar y por ultimo existen sensores de presión de motorola que te pueden servir aqui un ejemplo de un sensor que soporta hasta 10KPa (que no es mucho, pero hay de mayor presion) http://www.alldatasheet.com/datasheet-pdf/pdf/5167/MOTOROLA/MPX10DP.html , lo unico malo de estos sensores es la etapa de acondicionamiento ya que la salida por lo regular varia de 1mV a 10mV por lo que hay que amplificarla y acondicionarla

En conclusión a mi criterio dependiendo de el peso que vayas a sensar dependerá el metodo a utilizar y obvio de tus conocimientos, pero lo más económico y sencillo creo que es el sistema que mencionas un puente de wheatstone un potenciometro y un muelle o resorte. Saludos y espero te sirva.