Aca les dejo recetas de el tan famoso tiradito peruano espero les sea de su agrado siempre señalo usen el limon peruano y pescados blancos ese es el secreto de este plato que le aseguro que sera de su deleite bakunos cuidense


TIRADITO

[FONT=verdana, arial][SIZE=-2]
para 8 personas[/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]1 [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]kg. filete de pescado[/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]10 [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]limones (sin son peruamos mejor)[/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]5 [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]dientes de ajo [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]1 [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]rocoto (ají)[/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]1 [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]cebolla [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]1 [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]rama apio [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]2 [/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]cucharadas ají amarillo[/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2][/SIZE][/FONT][FONT=verdana, arial][SIZE=-2]sal y pimienta[/SIZE][/FONT]
Preparacion


[FONT=verdana, arial][SIZE=-2]Colocamos en una licuadora los dientes de ajo enteros, la cebolla pelada, la rama de apio y el ají amarillo molido. Licuamos todo con el jugo de la mitad de los limones de la receta y agregamos pimienta y sal al gusto.

La preparación debe tener una consistencia espesa. Aparte en una fuente, le agregamos al filete de pescado cortado en tiras largas, el jugo de los limones restantes. Macerar hasta que observemos signos de cocción (la carne se pone opaca y blanca).

Luego cubrimos todo el pescado con lo anteriormente licuado, sazonamos y adornamos el plato con rodajas de rocoto y hojas de apio.[/SIZE][/FONT]

Preparación del tiradito de Lenguado

La siguiente es una típica receta del tiradito peruano, en otras latitudes admite otras elaboraciones.

ingredientes:

• 850 gramos de lenguado
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 y ¼ taza aceite de oliva
• 5 o 6 dientes de ajo
• 3 ají limo
• 3 cucharaditas de sal
• ¼ cucharadita de jugo de limón
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¾ cucharadas de perejil finamente picado
• ½ taza de choclo desgranado

Preparación
1. Lave el pescado y córtelo en finas láminas
2. Con el resto de los ingredientes (excepto el choclo desgranado) realice un licuado.
3. En una fuente disponga las láminas del lenguado y vierta sobre ellas el licuado
4. Cueza el choclo desgranado
5. Sirva y decore con el choclo

Tiradito criollo

INGREDIENTES:
- 500 g (1 lb) de lenguado o similar
- 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado

Marinada:

- Jugo de 5 a 6 limones (aproximadamente 250 g)
- 2 ramas de apio en trozos
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- 1 cucharada de hojas de culantro
- 1 cucharadita de kion (jenjibre) picado
- 1 cucharada de cebolla picada
- Sal , Pimienta
- Crema de Ají: 1 k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
- 1 cucharada de azúcar
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal, Pimienta
PREPARACIÓN:
Marinada:
Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar

Crema de Ají:
Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar.

Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.

Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.

Bañar con la salsa de ají y espolvorear ají limo encima

Tiradito al ají amarillo



*Medio kilo de pescado
*Jugo de seis limones
*Media taza de ají amarillo sancochado y licuado y sin semillas
*Un diente de ajo
*Un chorrito de crema de leche
*Dos choclos sancochados y desgranados
*Dos camotes sancochados
*Una cucharada de culantro finamente picado
*Sal y pimienta al gusto



Cortamos el pescado en láminas delgadas y las ponemos en una fuente. Licuamos el ají amarillo, el ajo y el jugo de los limones para formar la crema, sazonamos con sal y pimienta. Agregamos la crema de leche y reservamos.

Servir esta crema sobre el pescado y espolvorear con culantro picadito. Acompañamos con choclo y camote sancochado.


Tiradito de Amor a Dos Tiempos (1 persosna)

Ingredientes

120 gramos de corvina 100 gramos de trucha ahumada 6 limones 1/2 cucharada de ajos molidos 1 cucharada de culantro picado 100 gramos de pulpo cocido 1/2 cucharada de perejil picado 1/2 cucharada de rocoto 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 5 cucharadas de mayonesa de aceituna Sal Pimienta Ají al gusto


Modo de Preparación

Cortar el pescado en láminas delgadas y colocarlo en círculo alrededor del plato, luego colocar otro círculo de láminas de trucha ahumada y al centro del plato una copa en la que se echa la siguiente mezcla: el pulpo con el jugo de los limones, ajo, rocoto y apio, aceite de oliva y perejil, salpimentar, vaciar en la copa y echar la mayonesa de aceituna.
El pescado debe de bañarse con lo siguiente: jugo de 4 limones, ajo, sal, pimienta y ají al gusto y añadir al final el culantro.

Tiradito Mixto

Ingredientes para Tiradito Mixto


para 6 personas

• 1 pulpo de 1 kg
• 6 tomates pelados y rebanados
• 400 gr de corvina fileteada, cortada en láminas finas
• 250 gr de salmón fileteado, cortado en láminas finas
• 3/4 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de caldo de pescado frío
• 1 cucharadita de salsa de ají amarillo
• 1 cucharada de cilantro picado fino
• 1 diente de ajo molido
• 3 ramas de apio picadas
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 choclo peruano cocido
• Sal y pimienta

Preparación Tiradito Mixto

Preparación

• Limpiar el pulpo en agua con sal y colocarlo en una olla con el fondo cubierto por los tomates. Tapar y cocinar a fuego lento, sin agua, por 20 minutos. Probar su consistencia pinchándolo con un tenedor; si éste queda libre fácilmente, está listo. Sacarlo tibio, envolverlo en papel plástico como tubo y refrigerar. Una vez frío cortar en láminas finas.
• Servir en cada plato láminas de pulpo, corvina y salmón.
• Macerar los demás ingredientes, excepto el choclo, por 15 minutos en el jugo de limón. Rociar este caldo colado sobre cada plato y decorar con choclo peruano desgranado. Servir de inmediato.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Voy a sugerir dos alternativas: un clásico Chardonnay reserva del Malleco, con breve paso por barrica, que tiene la consistencia y estructura para combinar fundamentalmente con el pulpo que es el ingrediente de mayor peso y textura del plato. Otra posibilidad sería un tinto frutal, corno un Pinot Noir joven, servido refrescado

TIRADITO DE PESCADO A LA CREMA DE ROCOTO

Ingredientes de la receta:
1 k de pescado blanco, de textura firme 1 Pulpo mediano, sin cabeza (opcional) 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes ½ poro, cortado en trozos grandes ½ Cebolla blanca, grande, partida por mitad 3 rocotos ½ taza de Vinagre blanco 3 dientes de ajo, picado 1 ½ taza de Aceite de oliva Jugo de 3 limones Sal Pimienta 4 cucharadas de sal (para preparar el rocoto) 4 cucharadas de vinagre (para preparar el rocoto) 2 choclos, cocidos y desgranados 2 camotes, cocidos, pelados y cortados en tajadas gruesas Opcional: 1 ó 2 Ají limo, sin venas ni semillas 1 Papa mediana La víspera, abrir los rocotos por la mitad, retirar semillas y venas y limpiar bien.
Remojar en Agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre.
Cambiar el agua con sal y vinagre dos veces más.
Al día siguiente, hervir el rocoto por 5 minutos en agua con sal.
Eliminar el agua y reservar los rocotos.
Cocinar el pulpo en agua hirviendo, con 1 papa mediana, durante 40 minutos aproximadamente o hasta que el pulpo esté muy suave al hincarlo con un tenedor.
Retirar del agua y quitarle la piel morada que lo cubre, raspando suavemente con un cuchillo.
No es necesario que quede totalmente blanco.
Cortar en tajadas delgadas.
Blanquear, por separado, en agua hirviendo el apio, el poro y la cebolla, por unos minutos.
Eliminar el agua y reservar las verduras.
Cortar el pescado lavado en tajadas delgadas, ligeramente en diagonal.
Acomodarlo en una fuente en forma de abanico, con el pulpo alrededor.
Para preparar la crema de rocoto, colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora.
Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto.
(el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta.
Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez.
Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas.
Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.
Servir de inmediato echando la crema encima del pescado.
Decorar con choclo.
Servir acompañado con camote.
amote, es la Batata dulce, originaria del Perú y que tiene variedades muy diferenciadas: amarillo, blanco, morado, anaranjado (el mejor para este caso es el anaranjado)


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