No... Te lo digo con conocimiento de causa (tengo un restaurante)... la mayoría de las fondas usan ollas de aluminio por que son las mas economicas, pero no por que de verdad sean sanas... además aca en méxico hay miles de restaurantes con cocineros hechos por "experiencia" (y en ningun momento tienen menos merito que alguien que pasó por una escuela de gastronimia y dejo miles de pesos ahi).
La situación es que las ollas son malas dependiendo de lo que cocines en ellas.
Por ejemplo, los trastes de aluminio reaccionan con cosas que tengan un ph ácido, como los jitomates, los cítricos, el vinagre, la jamaica, etc.
Este tipo de elementos hacen que el metal se desprenda y que lo ingieras... hay estudios inclusive que relacionan el aluminio con enfermeades como el Alzheimer, aunque a decir verdad, muchos de estos estudios son pseudocientíficos, pero repito, el aluminio si es NEUROTOXICO, asi que evitalo lo mas que puedas. Inclusive en muchos paises (obvio en mexico SI SE PUEDEEEEEEEEEE) esta prohibido el uso de aluminio para cocinar, esto es por que el aluminio al entrar en contacto con acidos, libera oxido de aluminio.
Ahora que tan tóxico es? pues decía, es neurotoxico, o en español mundano, te chinga los sesos (y tambien los desos, por que tambien produce boncas circulatorias) pero en algunos casos, te recetan de manera médica, precisamente aluminio, esto, por ejemplo cuando tienes insuficiencia renal crónica, y el aluminio de lo dan como agente secuestrante de fosfatos (azufre). lo que hace es chingarse al azufre para que no lo digieras y luego desecharlo en las heces (lo haces popó, pues), sin embargo, cuando no hay suficiente azufre que secuestrar, absorbes el aluminio, que se pega a los huesos y te envenena. En resumen, te dan veneno para que no te envenenes de el otro veneno... mamadas de la medicina occidental.
El aluminio anodizado, se supone que no es tóxico, pues este se prepara con acidos desde antes, de modo que tu aluminio tiene ya en la superficie una capa de su mismo oxido, pero durísima, lo que sella los poros y hace que un acido nuevo ya no lo vuelva a oxidar. en teoría el oxido que ya tenia, al ser durisimo, se queda pegado siempre de los siempres al propio aluminio y no se va a tu comida.
Sin embargo, esta capa tiene distintos espesores (depende de la calidad del anodizado) y SI TERMINA por desgastarse, por ejemplo con la tallada de las fibras.
He de decir, como comenté en algun otro tema, que mi hermano es ingeniero químico y su especialidad es precisamente la corrosión, asi que platicando con el, pues he aprendido bastante de estas cosas.
El barro por ejemplo puede soltar metales pesados como plomo y mercurio o reaccionando como decía, con algunos ácidos, hasta cianuro.
ojo que no es en cantidades que digas "ay no mememes, cociné UNA vez en barro (sin albur eh) o en aluminio y ya me voy a petatear"... son cantidades pequeñas que de primera mano no te van a joder.
Lo que te jode es el uso constante.
ahora, el teflon... te venden ya madres como los ceramicore (yo tengo de esos) y las mamadas de zafiro antiadherente y su argumento es que el teflon tiene el "dañino ácido perfluoroctanoico" que dejó de usarse en los 60´s... que no mamen ¬¬
está tambien el hierro... que puedes encontrar en ollas de cocción lenta o en woks. el pedo del hierro es que se puede occidar y eso te lo comes y ahi si los estudios (no tan pseudosientificos) no se ponen de acuerdo. EN TEORIA son mas los beneficios por que el hierro siempre es esencial en nuestra dieta, y hay cosas que tienen mas, por ejemplo el choco-milk y el calcetose, batelos con leche y dejalos asentar, veras una capa GRIS en el fondo del vaso... eso es hierro y si no me crees, pasales un imán (es limadura de hierro super fina).
Entonces te preguntaras... en que chingados cocino? en el aire???? pues se supone que los mas mejor del mundo mundial, palacio de hierro, tepito y colonias aledañas, es usar acero de grado quirúrgico, que es bien pinche caro, que se distingue del acero inoxidable con pruebas de laboratorio (a simple vista está bieeeeeeeeeen cabron).
Pero bueno, en resumen y te lo digo con bases, yo he usado de aluminio anodizado, de acero, de teflon, de ceramica, de peltre y madre y media
Que es lo mejor? Acero, asi simple y llanamente, y aunque no lo creas, los trastes de peltre (barniz) siempre y cuando no esten dañados.
Caldos, salsas y demás... ollas de acero, ollas de peltre... fritos, sofritos, salteados etc. usa un sarten de teflon, NO LO TALLES, pasale agua y frotalo leve con algun trapo, secalo de inmediato y te va a durar mucho.
Quieres lo mejor en antiadherentes? Seguramente en casa tienes una sarten mas negra que la conciencia de felipillo calderon, y mas viaja que matusalen, que era de tu agüelita y que es el sarten oficial de los guebos por que ahi no se pegan.
Bueno, pues lo mismo que dije en otro tema, agarra una sarten de acero, no necesita ser carisima... calientala un rato y con una servilleta (y unas pinzas no te vayas a quemar) pasale una capa fina de aceite, como si lo barnizaras, deja que saque humo (va a salir un chingo)... lo dejas enfriar... repites el proiceso 2 o 3 veces, y despues de eso, usalo para freir y saltear. NO LO LAVES! por sucio que te pueda parecer, no lo es!!!! solo ponle agua simple mientras esta caliente, de modo que se desprenda la comida, pasale una servilleta para quitarle los residuos y SECALO DE INMEDIATO, con algunas usadas se va a ir haciendo mas negro y con el tiempo estos sartenes tendran el mejor antiadherente del mundo (y no es tóxico, si acaso desprenderán carbon que a fin de cuentas te ayuda a arrasttrar toxinas y no envenenarte).
Saludos!
